Marjolein oogsten en drogen: zo werkt het

Marjolein verrijkt veel mediterrane gerechten. Met deze waardevolle tips kun je de populaire kruiden en kruiden oogsten en drogen.

Marjolein (Origanum majorana) is een van de meest populaire kruiden in de mediterrane keuken. Als je de pluizige bladeren op het juiste moment oogst, kun je volop genieten van hun intense aroma. De smaak van marjolein doet denken aan de verwante oregano of wilde marjolein (Origanum vulgare), maar is wat milder. Voor beide soorten geldt: het drogen van de kruiden is de beste manier om hun aroma's te behouden.

Marjolein oogsten: de belangrijkste punten in het kort

Tijdens de groeiperiode kunnen verse scheutpunten van de marjolein worden afgesneden of afzonderlijke bladeren worden verwijderd. Om marjolein te drogen wordt deze kort voor het begin geoogst of tijdens de volle bloei in de zomer na een paar regenvrije dagen.

In de zomer kun je continu verse, jonge scheuten en bladeren van marjolein oogsten. De beste tijd van de dag om te oogsten is in de ochtend, wanneer de planten dauwdroog zijn. Knip de scheutpunten af ​​met een scherp mes of een schaar. Als u alleen losse bladeren nodig heeft, kunt u deze eenvoudig van de stelen plukken. Als je marjolein wilt drogen, oogst het kruid dan zo snel mogelijk voor het begin van de bloei of tijdens de bloei tussen juni en augustus: op dit moment is het gehalte aan etherische oliën het hoogst en heeft het kruid de sterkste genezende en kruideneigenschappen. Snijd vervolgens de scheuten ongeveer een handbreedte boven de grond.

Hoe kun je marjolein drogen?

Om te drogen worden de vers geoogste marjoleinscheuten ondersteboven opgehangen in losse trossen op een luchtige plaats zonder direct zonlicht. Drogen in de oven, automatische dehydrator of in de magnetron gaat sneller. De temperaturen mogen de 40 graden Celsius niet overschrijden. Marjolein is goed droog wanneer de delen van de plant gemakkelijk tussen je vingers ritselen en verkruimelen.

Aan de lucht drogende marjolein is bijzonder zachtaardig. Bind hiervoor de vers geoogste marjoleinscheuten samen tot kleine bosjes met huishoudkoord of bastdraad en hang ze ondersteboven op een luchtige, zo donker en droog mogelijke plaats. De temperaturen moeten warm zijn, maar niet hoger dan 30 graden Celsius. Direct zonlicht moet ook worden vermeden. Als alternatief kunt u het geoogste materiaal ook op droogroosters, zogenaamde hordes, leggen. Ook hier is een luchtige ruimte zonder direct zonlicht belangrijk. Het droogproces moet na maximaal drie tot vier dagen zijn voltooid.

Zodra de delen van de marjoleinplant bij aanraking ritselen en de bladeren gemakkelijk kunnen verkruimelen, zijn ze volledig droog en kunnen ze worden bewaard. Om dit te doen, verwijdert u eenvoudig de bladeren van de stelen en vult u ze in donkere, luchtdichte potten of blikken met schroefdop. De gedroogde marjolein is maximaal een jaar houdbaar. Vlak voor gebruik kun je het gewoon malen en aan het eten toevoegen.

Als je geen geschikte plek hebt om aan de lucht te drogen, kun je marjolein ook drogen in de oven of automatische dehydrator. Om ervoor te zorgen dat de kostbare etherische oliën niet te veel verdampen, mogen de temperaturen de 40 graden Celsius niet overschrijden, indien nodig zelfs 50 graden Celsius. Leg de plantendelen naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en zet deze ongeveer drie tot vier uur in de voorverwarmde oven. Laat de ovendeur op een kier staan ​​zodat het vocht kan ontsnappen - bijvoorbeeld door een houten lepel in de deur te steken. Een automatische dehydrator verwijdert bijzonder voorzichtig het vocht uit de kruiden. Het moet ook worden ingesteld op maximaal 40 graden Celsius. Na drie tot vier uur moet marjolein zo droog zijn dat de delen van de plant ritselen.

Als je mediterrane kruiden zoals marjolein, oregano of tijm wilt drogen, kun je ook de magnetron gebruiken. Plaats de scheuten tussen twee lagen keukenpapier in de magnetron en laat het apparaat ongeveer 30 seconden op de laagste stand draaien. Open vervolgens de deur om het vocht te laten ontsnappen. Herhaal nu het droogproces totdat de marjolein roestig droog is.